首先从口感上来说：张爱玲在《谈吃与画饼充饥》里说：“(西方)要肉嫩，唯一的办法是烹调得不大熟——生肉是柔软的......，而许生不许熟，往往在盘中一刀下去就流出血水来，使我们觉得他们茹毛饮血。”这也是牛排留给大多数中国人的印象，很多人惧怕吃半生不熟的肉，所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉，但说实话，太熟的牛排吃起来还真挺乏味的，虽然西方人不像中国人这样有各种处理肉的技巧：切丝切片逆纹顺纹再细细腌制，对于肉好像总是“大块吃肉”，但体验一块肉的原始滋味和肉感的最好方法，还真得是这样半生不熟地大块吃肉，多年以后我才知道，一刀下去流出的不是血水，而是“肉汁”。

其次从健康角度来说：    从一头健康的牛身上切下的肉是没有病菌的。（含有病菌的往往是切割包装肉的工具以及不卫生的包装袋，在此也建议大家选择正规牛排生产商出品的牛排才更有保证）。牛排表面经过高温煎制，里面就算是半生的肉，吃了也不会生病。